Rendang padang memang sudah terkenal di mana-mana dan
banyak orang yang menyukai rendang. Cara
memasak rendang masing-masing daerah di Sumatra Barat ternyata juga
berbeda-beda. Rendang Bukittinggi agak berbeda rasa/bumbunya dari rendang
Pariaman. Bukittinggi ataupun Payakumbuh ciri khas rendangnya biasanya ada
campuran kentang kecil-kecil, bisa juga kacang merah bahkan sekarang ada juga
yang dicampur dengan Sanjai/singkong yang dipotong berbentuk kotak-kotak kecil
dan ( kalau di bukittinggi) biasanya sudah bisa dibeli di pasar dalam bentuk yang sudah matang/sudah
digoreng kering.
Bahan :
1 kg daging
3 butir kelapa parut
¼ kg kentang kecil
1 ons bawang merah
2 ons cabe giling
8 siung bawang putih
2 batang serai
1 lembar daun kunyit
2 cm lengkuas dimemarkan
2 cm jahe
1½ cm kunyit
3 lbr daun salam
3 lbr daun jeruk
2 potong asam kandis
Garam secukupnya
Cara memasaknya :
Dagung dipotong persegi, dicuci dan ditiriskan. Kelapa parut
diambil santannya. Semua bumbu digiling halus kecuali salam, daun jeruk, daun
kunyit, asam kandis, serai, dan lengkuas. Campurkan daging dengan bumbu yang
sudah dihaluskan. Tuangkan santan kedalam wajan , masukkan serai, daun kunyit,
daun jeruk, lengkuas, daun salam dan asam kandis. Masak diatas api sampai santan
mendidih dan diaduk-aduk biar santannya tidak pecah. Setelah mendidih masukkan
daging yang sudah dilumuri bumbu tadi dan
masak sampai santannya kental dan berminyak/airnya mengering. Kecilkan api lalu
dimasak terus sampai warnanya menjadi coklat atau kalau yang suka hitam juga
bisa dimasak sampai rendangnya menjadi hitam. Sesekali di aduk agar tidak
gosong tapi jangan terlalu sering supaya dagingnya tidak hancur.
