DENDENG BALADO

DENDENG BALADO

Masakan padang selain terkenal dengan randangnya juga terkenal dengan dendeng baladonya. Untuk membuat dendeng caranya juga susah-susah gampang. Dendeng baladopun ada macamnya, misalkan dendeng balado kering atau dendeng balado basah. Berikut adalah resep bikin dendeng balado kering ala mamaku yang merupakan makanan asli khas Sumatera Barat beserta cara memasaknya.

 

Bahan :

500 gr daging buang lemak dan urat

1     sdt garam

1    sdm air jeruk nipis

2     siung bawang putih

1     sdm ketumbar      

       Minyak goreng untuk menggoreng dendeng

Untuk balado/sambalnya:

10   buah cabe merah, tumbuk kasar

6     butir bawang merah, tumbuk kasar

1      sdt garam

1      sdt cuka atau  jeruk nipis juga boleh

3      sdm minyak goreng untuk menumis.

Cara membuatnya :

1.      Daging diiris tipis-tipis melebar mangikuti arah seratnya.Tumbuk halus bawang putih, garam, jeruk nipis dan ketumbar, lalu campurkan pada daging yang sudah diiris tipis tadi.  Dengan menggunakan panokok ( alat pemukul daging ) pukul-pukul dan tipiskan daging. Hati-hati jangan sampai merusak seratnya. Diamkan hingga 15 menit lalu jemur di bawah sinar matahari hingga kering.

2.      Panaskan minyak, goreng irisan daging dengan api kecil hingga renyah, angkat dan tiriskan, sisihkan.

3.      Untuk sambalnya panaskan minyak, tumis bawang merah dan cabe merah hingga harum, tambahkan garam dan air jeruk nipis, aduk rata. Masukkan daging, angkat dan sajikan.

URAP

URAP

Bahan :

Untuk Sayuran :

100 gr taoge, buang akarnya

100 gr nangka muda

100 gr kangkung

7 batang kecipir

1 buah labu siam

5 batang kacang panjang

Untuk bumbu urap :

4 cabe merah, bakar

2 sdt garam

Sedikit terasi, bakar

40 gr gula jawa

1½  cm kencur

1 sdt asam jawa

1 siung bawang putih

½ buah kelapa parut, ambil bagian putihnya saja

Cara Membuat :

Bersihkan sayuran, potong kecil2, Didihkan air lalu rebus masing-masing sayuran hingga matang, kemudian  tiriskan. Setelah semua sayuran matang kemudian campur dengan bumbu urap .

Cara membuat bumbu urap : haluskan semua bumbu, aduk bersama-sama dengan kelapa parut, kemudian sangrai hingga harum dan angkat.

TELUR PINDANG

PELENGKAP UNTUK NASI TUMPENG

Pelengkap untuk nasi tumpeng biasanya berupa, telur pindang, urap, rempeyek dan ikan asin.

TELUR PINDANG

Bahan :

2 sdm garam

5 lembar daun salam

10 lembar daun jambu biji

1 sdm daun teh

1 genggam kulit bawang merah

7 butir telur

Cara membuat :

Masak air sebanyak ± 800 cc dengan garam, daun salam, daun jambu biji, daun teh, kulit bawang merah, dan telur ayam. Setelah telur matang, ketuk-ketuk kulitnya hingga retak-retak kemudian rebus lagi supaya rasa garam meresap dan telur berwarna coklat tua.

NASI TUMPENG LENGKAP

Resep2 Menu untuk Jamuan Makan Cara Indonesia :

NASI TUMPENG LENGKAP

Bahan :

Untuk nasi tumpeng :

1 kg beras putih yang bagus

6 lembar daun salam

3 batang serai ambil putihnya saja.

1 sdm garam

Untuk Isi :

3 sdm minyak goreng

500 gram daging ayam, potong kecil bentuk dadu

½ buah kelapa, parut, sangria dan tumbuk

2 lembar daun salam

2 sdm gula pasir

Bumbu yang dihaluskan :

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdm ketumbar, sangrai

3 buah cabai merah

½ cm kunyit

1 sdt garam

Cara membuatnya :

1.      Cuci beras sampai bersih, tiriskan, kemudian rendam dengan air ± 1600 cc. Masukkan garam, daun salam, dan serai,kemudian masak hingga airnya habis.

2.      Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai baunya harum . Masukkan ayam yang sudah dipotong kecil-kecil serta salam dan gula. Masak sebentar, lalu masukkan kelapa sangrai yang sudah ditumbuk kasar. Setelah mengering angkat dari api. Aduk seperempat nasi yang sudah dimasak dengan ayam yang sudah dibumbui tadi.

3.      Sediakan kukusan dari bambu yang berbentuk kerucut dan alasi ujungnya dengan daun pisang dan dioles sedikit minyak sayur biar tidak lengket. Isikan setengah nasi kedalamnya lalu lubangi bagian tengahnya dan masukkan campuran ayam dan nasi yang sudah diaduk tadi. Tutup lagi dengan sisa nasi lalu padatkan dan kemudian kukus lagi dengan menggunakan dandang khusus untuk kukusan bambu selama ± 30 menit.

4.      Alasi tampah bambu dengan daun pisang. Setelah matang angkat kukusan yang berisi nasi tumpeng kemudian balikkan diatas tampah yang sudah dialasi daun. Usahakan agar nasi tetap berbentuk kerucut.

5.      Hias sekeliling nasi tumpeng dengan berbagai lauk, seperti telur pindang, urap, rempeyek, dan ikan asin.

6.      Dan nasi tumpeng siap untuk dihidangkan.