Kamus Istilah Masakan, Tips dan Rupa-rupa

Banyak istilah-istilah tentang masakan yang mungkin belum kita mengerti dan untuk itu disini saya membagi beberapa istilah-istilah yang perlu kita tau tentang masakan.

• Ikan Pindang Bandeng adalah : Pindang yang diproses dengan cara menaburi ikan dengan garam dan direbus bersama-sama dengan medianya.
• Membesta : Melapisi bahan pangan (yang sudah digoreng) dengan lapisan gula. Pada umumnya yang dibesta adalah keripik, kue yang digoreng, dan sebagainya. Caranya dengan mengaduk bahan makanan dengan gula pasir atau gula merah yang cair karena dipanaskan.
• Menggelasir ( glazuur, glaze ) : membubuhkan lapisan mengkilap pada bagian luar makanan. Misalnya kue kering, cake, potongan sayuran, dan sebagainya. Bahan penggelasir bermacam-macam, bisa putih telur, krem mentega, adonan khusus maupun kuah.
• Memanir (paneer, panir) : Melapisi bahan makanan dengan tepung panir dengan menjadikan telur sebagai perekat. Tepung panir adalah tepung yang dibuat dari roti kering yang dihaluskan.
• Ongklok : Mengguncang-guncangkan bahan makanan dalam panci tertutup agar bahan pecah-pecah. Yang lazim diongklok adalah kentang atau singkong rebus.
• Kukus : Mematangkan bahan makanan dengan uap air panas.
• Rebus : Mematangkan bahan pangan dengan memasaknya dalam air mendidih.
• Tumis : Melayukan atau membuat setengah bahan makanan dengan memasaknya dalam sedikit minyak goreng atau mentega.
•  Malbi hati : Masakan Lampung. Hidangan dari hati sapi ini dimasak dengan santan. Bumbunya bawang merah, bawang putih dan jahe.
•  Kaledo : Masakan Palu. Lauk yang disajikan panas-panas, berisi antara lain, potongan jagung, singkong, pisang kapok, cabai merah utuh yang direbus dalam kaldu tulang.
•  Tetel : Penganan Jawa Tengah. Penganan terbuat dari ketan putih, ditanak kemudian dibentuk dengan menumbuknya. Lazimnya berupa lingkaran pipih, beralaskan daun pisang. Kerap dihidangkan dalam potongan kecil berbentuk segi empat atau belah empat. Kadang ditemani parutan kelapa.
•  Semanggi : Masakan Surabaya. Hidangan yang terdiri dari sayur-sayuran rebus terutama daun semanggi, ditambah tauge, kacang panjang, kangkung, dan berbumbu petis dan kacang . Dilengkapi dengan kerupuk berbahan nasi.
•  Colo-colo : Masakan Maluku. Nama hidangan ikan khas daerah Maluku yaitu ikan tongkol yang dibakar, dibumbui kecap dengan rempah lain. Lazimnya dihidangkan hangat-hangat dengan sagu.
• Aso-aso : Masakan Sumatra. Nama lain untuk jenis ikan kembung
• Jariang : Masakan Padang. Jariang adalah nama lain dari jengkol dalam bahasa Minangkabau.
• Mangut : Masakan Jawa. Hidangan ikan dengan kuah santan dan ramuan bumbu sedap-sedapan. Ikannya di goreng terlebih dahulu.
• Kaliadrem : Penganan dari Bali. Sejenis gorengan kue berbentuk bulat dari tepung beras, gula merah dan dicampur dengan parutan kelapa.
•  Sroto : Masakan dari purwokerto. Hidangan semacam soto, pada permukaan atasnya diberi taburan kacang goreng.
• Gecok : Masakan Sumbawa. Lauk yang terdiri dari irisan jerohan ( babat, limpa, hati ) dan irisan daging , berkuah santan kental, berbumbu wijen, dan campuran bawang merah dan cabai merah.
• Satai Pentul. Masakan Jawa Tengah. Semacam sate daging yang dibakar pada penusuk. Akan tetapi disini daginya dicincang halus lalu dicampur dengan kocokan telur, bumbu dan dibulatkan.
• Pallu Konro : Masakan Ujung Pandang. Nama hidangan yang terdiri dari potongan daging beserta tulangnya yang dibumbui keluwak, kecap, cengkeh, lada dan asam jawa. Biasanya berkuah banyak.
• Meniran : Penganan Jawa Tengah . Penganan yang terbuat dari beras ditumbuk kasar ( menir ) campur santan cair dan disiram dengan santan kental lalu dibungkus dengan daun pisang dan dikukus. Biasanya penganan ini untuk teman minum teh.