RANDANG TALUA

Selain rendang daging, randang paru daerah Sumatra Barat ( Payakumbuh ) juga mempunyai jenis randang yang lainnya yaitu randang talua ( telor), tapi walaupun namanya rendang telor bukan berarti telor itu dibikin rendang dalam keadaan utuh (bulat-bulat) tapi yang diambil putih telornya dan di kukus terlebih dahulu sampai matang ( mengeras )kemudian diiris tipis-tipis dan di goreng.

Berikut kami hadirkan cara membuat randang talua.

 RANDANG TALUA

Bahan :

20 buah putih telur

200 ml santan kental

600 ml minyak goreng

1 lembar daun kunyit

1 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1 tangkai serai, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

Garam, secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

5 siung bawang merah

2 siung bawang putih

2 cm jahe

7 cabai merah, atau bisa disesuaikan dengan selera.

Cara membuatnya :

1.      Pisahkan putih telur dari kuningnya. Kemudian putih telur dimasukkan kedalam wadah atau kantong plastik, kemudian putih telur dikukus sampai matang dan terlihat padat. Angkat dan dinginkan.

2.      Setelah dingin iris tipis-tipis

3.      Panaskan minyak gereng kemudian goreng irisan putih telur hingga kering. Angkat dan tiriskan

4.      Ambil sedikit minyak goreng untuk menumis bumbu halus sampai harum dan matang

5.      Kemudian masukkan santan dan aduk secara terus-menerus perlahan lahan hingga mendidih dan keluar minyaknya kemudian kecilkan api dan masak hingga santal hamper mengering

6.      Setelah itu masukkan telur yang digoreng kedalam bumbu, aduk rata

7.      Masak sampai bumbu benar2 meresap kemudian angkat dan siap dihidangkan.